Æble/fennikel kompot

Tilbehør
30–60 min.

Æble og fennikel skæres i tynde både og koges sammen med stjerneanis, 100 g rørsukker og 2 spsk vand, indtil det hele er udkogt, og væsken er kogt helt væk.

Der røres jævnligt undervejs, så det karamelliseres. 100 g smør tilsættes, og smages til med rørsukker. Skal serveres helt kold.

Opskriften er udarbejdet af: Daniel Justesen, Restaurant Havnær, Aarhus. 

Ingredienser

  • 10 skrællede økologiske æbler
  • 2 fennikel
  • 100 – 150 g økologisk rørsukker (alt efter hvor søde æblerne er)
  • 4 stk. stjerneanis
  • 100 g Thise smør