Dehydreret/Marineret rødbede

Går særdeles godt til røget vesterhavsost, som er en meget intens ost, hvor røgen virkelig fremhæver ostens power. Osten kræver et stærkt modspil, og gerne noget sødme

0-30 min.

Tilbehør

Ingredienser

1 kg rødbede
3 dl eddike
1 dl citronsaft
1 dl vand
300g rørsukker

Sådan gør du

Rødbederne koges i saltet vand til de er møre. Kommes i koldt vand, og skindet pilles af. Kommes i en dehydrator eller ovn ved 70 grader. Er rødbederne store kan de med fordel skæres i mindre stykker. Rødbederne tørret indtil de har ¼ af deres oprindelige størrelse igen. Varighed ca: 12 timer.

Imens koges eddike, citronsaft, vand og rørsukker op. Lagen hældes over rødbederne efter tørring. Opbevares på køl i 3 dage før brug.

Opskrift udviklet af Daniel Justesen, Restaurant Havnær, Aarhus.