Foodservice

    Æble/Fennikel kompot


    En opskrift udarbejdet af Daniel Justesen, Restaurant Havnær, Aarhus
    Tilbehør
    30-60 min.

    Ingredienser

    5 skrællede økologiske æbler
    1 fennikel
    50 – 75 g økologisk rørsukker (alt efter hvor søde æblerne er)
    2 stk. stjerneanis
    50 g Thise smør

    Sådan gør du

    Æble og fennikel skæres i tynde både og koges sammen med stjerneanis, 50 g - 75 g rørsukker og 1 spsk vand, indtil det hele er udkogt, og væsken er kogt helt væk.

    Der røres jævnligt undervejs, så det karamelliseres. 50 g smør tilsættes, og smages til med rørsukker. Skal serveres helt kold.

    Opskriften er udarbejdet af: Daniel Justesen, Restaurant Havnær, Aarhus. 

    Andet tilbehør