Slow food

Ved moderne smørproduktion udkærnes smørret af den søde fløde, hvorefter man ælter teknisk mælkesyrekultur ind i smørret.

Hvorfor så anvende den gammeldags, langsommelige metode? Skyldes det nostalgi, eller er der tale om en teknologifjendsk indstilling på Thise Mejeri?

”Nej” – siger smørmesteren på Thise Mejeri. ”Den langsommelige proces er forudsætningen for at vi kan fremstille aromatisk, velsmagende og velduftende smør.

Smør der smager af noget, og hvor ”gammeldags” kærnemælk er det velsmagende biprodukt.”

Den gule farve

Thises smør har en karakteristisk gul farve, som nok er en anelse mere gul end smør fra de fleste andre mejerier. Det skyldes dels, at smørret er produceret på basis af fløde, der kommer fra køer, der spiser meget kløver- og græsbaseret foder. Frisk græs om sommeren og hø og græsensilage om vinteren. Derudover udgør jerseyfløde en betydelig del af den fløde, der anvendes til Thises smørproduktion.

På grund af jerseymælkens høje caroten-indhold, er mælk og fløde fra jerseykøerne mere gul. Det ”smitter af” på smørret.