Die gesamte Milch für diesen Käse wird von 18 unweit der Nordsee ansässigen Thise-Bauern geliefert. Der Käse wird in der Molkerei Thise produziert und in Lagereinrichtungen in Meeresnähe gelagert. Die salzige Nordseeluft gelangt durch ein ausgeklügeltes Lüftungssystem in das Lager und ist einer der Faktoren, der diesen Käse so außergewöhnlich macht.
Der Nordseekäse reift mindestens 30 Wochen.
48 % Fett i. Tr.
Der „Nordseekäse“ von Thise wurde 2008 mit dem „Mejeribrugets Gourmetpris“ (Gourmetpreis der Molkereiwirtschaft) ausgezeichnet. Fast ein Jahrzehnt später brachten wir die extra gereifte Variante – den Leuchtturmkäse – auf den Markt, der diesen Preis 2017 und 2018 gewann.
Der Nordseekäse reift mindestens 30 Wochen. Der Leuchtturmkäse reift mindestens 52 Wochen. Die zusätzliche Reifezeit verleiht dem Käse einen intensiveren Geschmack und eine festere Konsistenz. Mehr Geschmack – festere Konsistenz – mehr Nordsee!
48 % Fett i. Tr.
Die Bezeichnungen „Bernstein“ und „Grubé“ (Höhle) sagen bereits alles über diesen Käse aus: ein bernsteinfarbener Käse, der in einer alten Kalksteinhöhle im kleinen dänischen Ort Hjerm gereift ist. Die Feuchtigkeit in der Höhle führt dazu, dass der Käse einen markant anderen Geschmack entwickelt als der herkömmliche Bernsteinkäse, der in unserer Molkerei gelagert wird. Der Käse ist weicher, da das Wasser nicht wie gewöhnlich verdampft, und hat einen intensiveren, ausgeprägteren und volleren Geschmack.
Der Käse reift etwa 20 Wochen.
48 % Fett i. Tr.
Die Herstellung eines Päckchens gewöhnlicher Butter dauert weniger als 5 Minuten; wir bei Thise wenden indessen mehr als 24 Stunden dafür auf!
Unsere Butter wird nach Rezepten hergestellt, die über 100 Jahre alt sind! Zunächst wird die Milch zentrifugiert, um den Rahm von der Buttermilch zu trennen. Dieser wird anschließend gesäuert und fermentiert. Dieser Prozess dauert fast 24 Stunden.
Unsere Marke Thise ist in Dänemark und Deutschland erhältlich; außerdem beliefern wir Kunden in Dänemark, Deutschland, den Niederlanden, Schweden, Norwegen und Finnland mit Private-Label-Produkten. Coop Denmark ist unser größter Kunde mit drei eigenen Handelsmarken.
Nach der Fermentation wird die Butter geknetet. Dieser Schritt erfolgt entweder in einem der beiden Kneter der Molkerei oder in einem Produktionsprozess, bei dem der Sauerrahm kontinuierlich „gerührt“ wird –
so ähnlich wie Sahne, die mit einem Rührgerät/Mixer etwas zu lange geschlagen wird, so dass die ersten Butterklümpchen entstehen.
Kneten oder Schlagen? Dieser Produktionsschritt ist weniger ausschlaggebend; am wichtigsten ist die 24-Stunden-Fermentation des Rahms.
